พาร์สลีย์ (Parsley) บางคนเรียก “อิตาเลี่ยน พาร์สลีย์” เป็นผักใบเล็กที่อยู่ในกลุ่ม เฮิร์บ (Herb) มีกลิ่มหอมเฉพาะตัว นิยมใช้ประกอบอาหารดับกลิ่นคาวหลากหลายอย่าง และใช้ประดับจานอาหารให้ดูสวยน่ารับประทาน
ปกติเรามักจะใช้ พาร์สลีย์ เพื่อตกแต่งอาหารเพียงอย่างเดียว ทั้งที่เป็นผักสมุนไพรที่อุดมไปด้วยวิตามิน, แร่ธาตุ และสารอาหารที่เป้นประโยชน์ต่อร่างกายนานาชนิด วิตามินบี 1 บี 2 และ บี 6 สูง วิตามินอีเท่ากับน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ โปรตีน มากกว่าเต้าหู้ขาว 1 ชิ้น มีเส้นใยมากกว่าข้าวโพด 1 ฝักถึง 15 เท่า ในขณะที่การกินพาสลีย์สดๆ 10 ก้านให้พลังงานเพียงแค่ 4 แคลลอรี่ เท่านั้น นอกจากนี้ในพาร์สลีย์ยังมีประโยชน์อีกมากมาย
ตลาดของพาร์สลีย์ในเมืองไทย ยังอยู่ในกลุ่มแคบๆ อย่างเช่นร้านอาหารฝรั่ง ร้านสเต็ก เป็นต้น ดังนั้นผักชนิดนี้จึงไม่ค่อยมีขายตามตลาดทั่วไป และฟาร์มผักจะไม่ค่อยปลูกกันเยอะ นอกจากจะปลูกตามออเดอร์เท่านั้น ส่งผลให้ผักชนิดนี้รคาไม่ค่อยตกมากเหมือนผักชนิดอื่น แม้จะเป็นช่วงที่ผักชนิดอื่นล้นตลาดก็ตาม
ลักษณะของต้นพาร์สลีย์ ขณะกำลังบานดอก
ที่มา – https://en.wikipedia.org/wiki/Parsley
